กิจกรรมเสริมความรู้เรื่องอาหาร

กิจกรรมเสริมความรู้เรื่องอาหาร

1. ให้นักศึกษาตั้งสมมติฐานว่า น่าจะมีเหตุผลใดสนับสนุนคำกล่าวที่ว่า
“ผู้รับประทานอาหารน้อย มักเป็นมะเร็งได้น้อยกว่าคนที่รับประทานอาหารตามใจปากมากมายหลายเท่า”
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. นักวิทยาศาสตร์พบว่า ไขมันไปเหนี่ยวนำการเกิดมะเร็งในแต่ละอวัยวะนั้นมาจากหลายกลไก เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ อาจเป็นผลมาจากเซลล์ลำไส้ใหญ่ถูกกระตุ้นให้แบ่งตัวบ่อยๆ จาก เซลล์ลำไส้ใหญ่ถูกกระตุ้นให้แบ่งตัวบ่อยๆ จาก Enzyme ที่มีชื่อว่า Kinase-C เอนไซม์ตัวนี้จะทำงานได้ดีเมื่ออาหารที่ถูกย่อยผ่านเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ และมีน้ำดีเจือปนอยู่มาก
ถามว่า นักศึกษาทราบหรือไม่ว่าเหตุใดน้ำดีจึงผ่านเข้ามาในลำไส้ใหญ่ในปริมาณมาก
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
3. ให้นักศึกษาลองตั้งสมมติฐานเพื่อเดาคำตอบของปัญหา
“คนไทยกินข้าวผายลมน้อยกว่าฝรั่ง”
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4. ตามซุปเปอร์มาเก็ตในต่างประเทศ มักติดคำแนะนำไว้ว่า อย่าใช้น้ำมันพืชประเภทกรด
ไขมันไม่อิ่มตัวสูง ปรุงอาหารที่ให้ความร้อนสูง แต่ให้ใช้น้ำมันสลัด หากจะคิดใช้ไขมันปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานให้ใช้ พวกมาร์การีน (เนยเทียม) แทน


ก. นักศึกษามีความคิดเกี่ยวกับข้อความนี้อย่างไร
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
ข. ฝรั่งใช้มาร์การีน หรือเนยเทียมแทน ถ้าเป็นเมืองไทยควรใช้อะไรดี เพราะเหตุผลใด
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
ค. ให้กล่าวถึงความรู้ที่เกี่ยวกับกรดไขมันมาพอเข้าใจ
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
5. อาหารอีกอย่างหนึ่งที่ให้โปรตีนคุณภาพเยี่ยม ได้แก่ ไข่ แพทย์หลายท่านมักกล่าวว่าไข่แดงเป็นตัวก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลในเลือดสูง แต่โดยแท้จริงแล้ว ไข่เป็นอาหารที่มีคุณภาพครบถ้วนที่สุด ประกอบด้วยไวตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ความกลัวคอเลสเตอรอลจากอาหารรวมทั้งไข่ ทำให้นักวิชาการมองข้ามงานวิจัยที่พบว่าไข่แดงไม่ก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ อุดตัน (Atherosclerosis)
นักศึกษามีแนวคิดอย่างไรเกี่ยวกับข้อความข้างบนนี้
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
6. ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลทรายขาว ร่วมกับแป้งขาวที่ได้ผ่านกรรมวิธีฟอกสีและไขมันอิ่มตัว อาหารเหล่านี้โภชนาสารต่างๆ ได้ถูกกรรมวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมทำลายจนเกือบหมด
จงอธิบายคำว่า โภชนาสาร
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….


7. เซลล์นับล้านเซลล์ในร่างกายมนุษย์จะต้องได้รับโภชนาสารอยู่ตลอดเวลา เพื่อร่างกายจะนำไปใช้งาน ณ จุดต่างๆ กัน ซึ่งได้แก่เซลล์ของผิวหนังกล้ามเนื้อ ปอด ตับ ไต ต่อมหัวใจ และประสาท ฯลฯ เซลล์เหล่านี้จะต้องมีโภชนาสารที่พอเพียงอยู่ตลอดเวลา และถ้าเซลล์เหล่านี้ได้รับโภชนาสารต่ำก็จะเกิดความผิดปกติและเกิดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ กัน
นักศึกษาเห็นด้วยกับคำกล่าวนี้อย่างไร และสำหรับนักศึกษาแล้วมีวิธีให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารในชีวิตประจำวันอย่างไรบ้าง
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
8. นักศึกษาคิดว่าปัญหาโภชนาการน่าจะมีสาเหตุมาจากอะไรบ้าง
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
9. นักศึกษาคิดว่าเมื่อได้เรียนรู้เรื่องราวเกี่ยวกับเรื่องอาหาร สารปรุงแต่งและสารพิษแล้ว
นักศึกษาจะปรับเปลี่ยนแนวความคิดเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอย่างไรบ้าง
…………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
10. ปัจจุบันพฤติกรรมการบริโภคของนักศึกษาเป็นอย่างไรบ้าง
…………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….